大家都知道“鲜”字是一个“鱼”和一个“羊”组成的，可见鲜味是少不了鱼的，从古至今人们对鱼的喜爱度一直持续，几乎没有几个人不爱吃鱼的。鱼类味道鲜美，营养更是丰富，是人们餐桌上必不可少的美味。 日常我们烹饪的各种鱼都有其独特的鲜味，鲳鱼也是日常餐桌比较常见的一种鱼，鲳鱼身体扁平，头比较小，肉多刺少，肉嫩鲜美，很受人们喜爱。 我们这里比较常见的有大小两种鲳鱼，一种是个头比较大，肉厚实，适合红烧和酱焖。再就是一种体积小一些，肉薄一点，红烧和煎炸都特别好吃。 去海鲜市场看到这个小的银色鲳鱼很新鲜，一问价格也不贵，12元一斤，买了3条回来红烧着吃，锅里一煎一焖味道超赞，做了三条几乎都被儿子抢着吃了。 这个小银鲳鱼就一根主刺，肉质鲜嫩，而且营养丰富，是老少皆宜的美味。鲳鱼富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素。还含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用。
准备食材：小鲳鱼三条，葱姜蒜段少许，料酒，盐适量，
想吃鱼就要先来把鱼收拾一下，很多人不爱收拾鱼，这个鲳鱼清理起来比较简单，就把鱼肚子靠上位置剪开，掏出少许的内脏即可，清水冲洗两次就干净
接着来把鲳鱼改刀，平铺到菜板上，斜着轻轻的划几刀，呈网纹状
把鲳鱼放入小盆中，加少量的料酒，盐，葱姜腌制10分钟
热锅倒油，葱花爆锅，爆出香味即可
接着把鲳鱼放入锅中煎1分钟，这样鱼身不容易碎，也有很好的金黄色
锅里放入八角，少量的酱油，盐，轻轻晃动几下炒锅，这样是为了不让鱼糊底
在加小半碗的清水，盖锅盖小火烧15分钟左右，中间可以翻面一次，让汤汁更好的入味
最后收汁即可， 小鲳鱼比较容易熟，靠干水分基本就好了
撒上点葱花就装盘了，闻着就超级香啊。吃一口鱼肉细腻，味道鲜美，而且没有什么细鱼刺，吃着放心
经常吃鲳鱼也是很有好处的，肉鱼中是维生素 A 含量较高，对眼睛的健康有良好的帮助
这道红烧小鲳鱼没有什么技术含量，基本一看就会，是很好做的鱼，爱吃鱼的朋友们有时间可以做做吃哦
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