在地理位置上亦南亦北的成都，当地人既喜欢吃米饭，也喜欢吃面食。 成都人喜欢的面食，以包子馒头和面条为主。 成都人的面条，不像北方人讲究面条的口感和做法，而是讲究面条的汤底和浇头。 浇头有很多种，就像盖浇饭，其实这里的面条也可以称为“盖浇面”。 像什么“回锅肉面”、“青椒肉丝面”、“红烧鳝鱼面”、“红烧肥肠面”、“鸡杂面”…… 肥肠、鸡杂都是很有腥味的内脏，成都人却玩得溜熟，用了各种手段，硬是将满是腥味的内脏，做成了川味十足，香味扑鼻的面条浇头，不需要再多加其他的调料，就让一碗素净的面条变成了一碗让人嘴馋不已的面条。 下面我们就来教大家如何将一段腥气十足的猪大肠，变成一碗香味扑鼻的红烧肥肠面。
选用清洗干净，煮至半熟的肥肠，切成块
香料下锅炒香
下入肥肠煸炒，加入白酒增香去异，继续煸炒至水汽将干
下郫县豆瓣，炒出香味并油色红亮
加入鲜汤，加入糖色，烧开后加盖转小火烧约一小时
加入大蒜，再烧十分钟左右至大蒜软熟即可
面碗内舀入烧肥肠的原汤
清水烧开后煮面
将煮熟的面条挑入面碗，舀入适量烧好的肥肠，面上撒上葱花即可
