说起肥肠，真的是“甲之蜜糖，乙之砒霜”，喜欢的人一说起肥肠那独有的香醇肥美就会口水滴答，不喜欢的人根本就闻不了那股味儿。但是即便是喜欢吃肥肠的人，愿意自己做的人也是少之又少，究其原因还是不愿意自己去洗肥肠。好在现在的品牌猪肉店都有半熟的肥肠出售，清洗得干干净净，煮至半熟，拿回家直接就可以切块下锅，少了很多的麻烦事儿。 成都人吃肥肠，最喜欢的莫过于肥肠粉，再有就是红烧肥肠。以前写字楼旁边的烧菜馆总少不了会有一道红烧肥肠，先将肥肠烧好，算好时间开饭前才把莴笋加进去，莴笋软硬刚好，颜色碧绿，看起来就很有食欲，一碗肥肠一碗饭，味道简直不摆了。 其实最喜欢吃肥肠的是江油人，江油肥肠的名气很大，爱吃肥肠的人没有没听说过的，也少有没吃过的。江油人的早餐标配就是一碗肥肠、一碗饭、一碗酸汤，这一碗肥肠就是红烧肥肠。
半熟肥肠洗净，切成小段
热锅放熟菜籽油，五成油温时下香料煸炒出香味
下入肥肠继续煸炒，加入白酒增香去异，继续煸炒干水汽
加入郫县豆瓣豆瓣炒至油色红亮
加入鲜汤烧开，加入糖色，加盖转小火烧约一小时
烧至肥肠软熟并汤汁较少，加入蒜瓣，再烧十分钟至大蒜软熟
盛入碗中，撒上葱花、香菜即成
