带鱼的肉质比较结实，营养价值比较丰富，带鱼关键是纯野生的，是没有办法人工养殖。带鱼它还含有丰富的维生素和蛋白质，能够促进脑部发育，而且对提高记忆力有一定的效果，很适合小孩子和老人食用。 今天这道红烧带鱼做法非常简单易上手，带鱼先过油炸后调味烧。汤汁不要收干，多留一些汤汁，拌米饭一绝。酸甜香浓的味道令人胃口大开，口齿留香，越吃越香，你会忍不住想多添一碗饭，堪称米饭杀手啊！
带鱼去除头尾、内脏，洗净后，切成长约5厘米的段。
带鱼放入碗中加入淀粉，让带鱼均匀裹上淀粉
锅中倒入外婆乡小榨菜籽油
中火烧至7成热，下入带鱼。（筷子测油温：【高油温】7—8成热。筷子周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，适合油炸或者煎肉类、鱼类。）
中小火炸至表面金黄后，捞出沥油。（在炸带鱼的时候，一定要定型后再翻面，否则容易粘锅，使带鱼表面不完整。）
锅中留底油，放入姜葱蒜，干辣椒和八角煸炒出香味
锅中加入适量开水，放入炸好的带鱼
调入生抽、香醋、白糖和盐
转中小火炖煮5分钟左右，使带鱼入味。最后可以调入少许水淀粉勾芡，让汤汁变浓稠
撒上少许葱花就能端上餐桌了，你会忍不住想多添一碗饭！
