今天用仔鸡做一道川菜名菜——辣子鸡。入口香辣味非常浓郁，但其实它并不是单纯的辣，而是辣中带着浓浓的鲜香味，闻起来都想直咽口水的感觉，入口更是越嚼越香。 干辣椒包裹着一个个鸡块，一口咬下去外皮非常的酥脆，而鸡肉的肉质是非常香嫩而又有嚼劲的。制作起来真的没有想象中麻烦哦，看起来红红火火，色香味俱全，自己吃或者招待客人都很棒！
仔鸡洗净切小块，尽量切的小块一点，方便入味。再调入料酒、生抽、盐、五香粉和淀粉。加淀粉炸出来的鸡肉不容易老，口感比较嫩。
腌制3小时左右，让鸡肉充分腌制入味。盐一定要放够，不然后面再加盐是入不了味的。
干辣椒可以浸泡一下水，这样油炸的时候不容易炸糊掉。喜欢吃辣的可以买比较辣的品种或者多放一点
锅中倒入外婆乡小榨巴蜀风味菜籽油，中火烧至五成热。
干辣椒沥干水分，放入锅中
中小火炸10秒左右捞出待用
油温升至七成热，放入鸡丁。（筷子测油温：【高油温】7—8成热。筷子周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，适合油炸或者煎肉类、鱼类。）
第一遍先炸透，捞出，油热了再放进去复炸至熟。如果想吃有嚼劲一点的就多炸一会。
锅中留底油，放入花椒，姜葱蒜爆香
再放入郫县豆瓣酱炒香
放入炸好的鸡块小火翻炒2分钟
让鸡肉和调料充分混合
再放入白糖，熟白芝麻和干辣椒
翻炒均匀即出锅。装盘实在太香了，色香味俱全，是最受欢迎的下饭菜，下酒菜。
