凤爪是川菜、粤菜中的传统小吃，口味有清淡、咸鲜、麻辣之分，富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质的它多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。 不同的调料会做出不同口味的凤爪，但核心手法是三个：汆烫、油炸、蒸，只有把这三个步骤都做对了，凤爪才能软糯。 今天以豆豉及各种香料为辅料，做了这道豆豉蒸凤爪，材料都是家里常用的，制作非常简单，大家来试一下吧~
将洗净的鸡爪切除鸡指甲，将鸡爪一切为二
锅中加水倒入二勺白醋将水烧开放入鸡爪，烫至鸡爪变色后捞出控干水份
捞出的鸡爪晾干水份后放入烧至7成热的油锅中，将鸡爪炸至金黄捞出。（此步一定要将鸡爪晾干如果不干放入油锅，油会贱起很容易烫到，要小心盖好锅盖防止被油烫到）
炸好的鸡爪捞出后迅速放入冰水中浸泡至少一个小时以上，泡到表面鸡皮起泡
制作芡汁：锅中倒油放入葱段，小火熬到葱变成褐色后捞出葱段不要，葱油倒入小碗中
锅中加入适量水，放入生抽，老抽，白糖，蚝油，盐搅匀烧开加入少许淀粉勾芡，倒入熬好的葱油
蒜瓣压成泥加做好的芡汁，加入麻油，豆豉炒制均匀
捞出鸡爪放入蒸碗中加花椒，八角，少许盐，胡椒粉
把芡汁加入鸡爪中，用手抓匀
蒸制60分钟即可
成品
香料的调配安装自己的口味来调整，不喜欢八角的可以少放一点
