"地三鲜"是很有特色的一道东北汉族传统家常菜，选用了三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒来搭配，不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的蔬菜做成鲜爽无比的佳肴。 “地三鲜”是永远的经典菜，百吃不厌。
食材洗净，土豆去皮
茄子切滚刀片放在盆内，加少许盐腌制10分钟（腌制后炸制就不会吸进太多油）土豆切滚刀块放水内浸泡(洗去淀粉）
尖椒切片，葱切葱花，姜蒜切末，碗内加水、盐、味精、酱油、淀粉搅拌成碗汁待用
炒锅入油烧热，下入土豆块炸制金黄捞出
下入茄块炸至微红捞出
尖椒滑油
锅留底油，下入葱、姜爆香
下入碗汁加热至粘稠
下入炸好的主料，蒜末，翻炒均匀盛出
临出锅时加蒜末有提味提香作用，亦适用于烧茄子，酱茄子等
