新疆的大盘鸡是饭菜合一的食品，红烧鸡中加入土豆、青红椒，最后与皮带面拌在一起，相当实惠的一大盘。我用鸡腿代替了整鸡，满盘满口全是肉，吃着就是过瘾啊。
面粉加入盐和水揉成稍硬的面团
饧好的面团擀成大薄片后切成宽条
下沸水锅中煮熟
煮好的面条捞出
鸡腿洗净
青红椒洗净，土豆去皮
生姜、蒜、花椒、桂皮、香油、八角、干辣椒
青红椒土豆分别切块
将鸡腿剁块
鸡块洗净血水后沥干
热油，倒入鸡块
将鸡块翻炒至变色，水分变干
加入料酒翻炒
加入花椒大料等炒出香味
加入生抽
加入老抽翻炒上色
加入适量热水
加入白糖，大火烧开
加入土豆，烧开后，转小火焖制土豆熟透
加入青红椒
翻炒断生
加入盐、鸡精调味，略收汤汁即可
将煮好的面条铺放在大盘底部，上面倒入做好的大盘鸡就可以吃啦
水量要大一些，一次加够，汤汁留下拌面
