蛋黄酥太好吃了，一咬皮就碎了，都不能优雅吃了…哈哈 方子是十个的量
把油皮材料混合，猪油不需要融化。揉至有筋度还要揉到光滑能拉出膜，揉好后装袋松弛。手揉开始的时候会粘手，揉到一定程度才会不粘
油酥材料混合，混合好的油酥是能够捏成团的，装袋备用
混合好的油皮和油酥
蛋黄剥壳，尽量用新鲜的咸蛋自己剥，全是油。有人蛋黄用烤箱烤，我直接上锅蒸容易点
把红豆沙炒干，可以直接买袋装的
用25克豆沙包好咸蛋黄，揉圆即可。内馅在40克左右
全都揉好备用
分别把油皮油酥分成10个
用油皮包好油酥，用虎口渐渐往上推
全部包好，记得手慢的话要盖上保鲜膜，防止皮干燥脱皮，为了拍照把保鲜膜拿掉了
取一个面团擀成椭圆形
从下往上卷起来，全部卷好松弛10分钟
进行二次擀卷，卷完盖保鲜膜松弛10分钟
拿一个饼胚，两头对捏压扁，四下擀开，擀的次数越多层次越不好
用虎口收口包紧
刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，送入烤箱160度25分钟
油皮要揉到出膜状态，这样油酥皮的延展性比较好，不容易破，口感也好
烘烤的时间和温度仅供参考，大家根据自家烤箱情况来
制作过程中，材料全程要用保鲜膜盖好，防止表面干燥
