我家爱吃各种的烙饼,今天我把常吃的3种口感的家常饼分享一下,一个面团出3种味,每一种都经典又好吃,即使没菜也能吃一张。 家常饼的口味多变,这个可以根据个人的喜好来调整。咱今天主要分享一种家常饼的卷法,这种卷法没难度,也不用记公式,划一刀,卷一卷,按一按,擀一擀,层次多,外皮酥香内层柔软,真是百吃不厌。
面粉入面盆中
一半面粉中倒入沸水,用筷子搅拌成絮状
另一半面粉中倒入室温凉水,用筷子搅拌成絮状,再将二者混合搅拌
手揉成无干粉的较柔软的面团,盖盖子饧10分钟
复揉一遍,面团比之前更加细腻光滑了,表面抹一层植物油防水分蒸发,同时也能慢慢渗入面团,使面团更滋润;盖盖子饧30分钟-2小时均可;天热防发酵可放冰箱冷藏
调油酥:中筋面粉中倒适量盐,将烧热的油倒入面粉,边倒边搅拌,使其成为酸奶般浓稠
葱花饼用料:大葱或小葱切末,盐和植物油准备好
芝麻酱料:油澥芝麻酱,盐;芝麻酱中不要加水,直接用酱中的油调匀,如果油少,可加适量芝麻油,调成浓稠状
饧好的面团放在案板上,不要揉,捋一捋分成3等份
将其中一份擀成直径约25公分的圆片,抹上油酥,切比半径略短的一刀
沿外圈边缘一直卷,卷成锥筒状
封口处及宽边处全部捏严
大头在下,小头在上,用手轻轻按压成厚饼状,放一旁松弛
将第二个面团擀圆,铺撒油、盐、葱花
依次处理,卷成锥筒状,按扁松弛
将第三个面团擀圆,均匀铺抹芝麻酱、盐
卷成锥筒状,按扁松弛
将第一个面饼擀成厚约5毫米的饼坯,直径要小于锅的直径
平底锅中倒少许油,将饼坯入锅,转动几下,中火加热使底部定型
翻面烙,盖盖子,中小火加热;中途翻面几次,火力在中火和小火之间调整,待饼坯胀鼓鼓且两边金黄,出锅
这是烙好的葱花饼
这是烙好的麻酱饼
面团宁软勿硬,用半烫面烙出来的饼,凉了也柔软
油酥中除了盐还可以放十三香、椒盐、辣椒粉等,就能衍生出多种口味的家常饼
烙饼的火力要随时调整,不能全程都用大火或者小火;大火会让饼皮烙糊而内部不糊,小火会让饼中的水分蒸发过度,饼口感干硬