咬春又名吃春，即在初春时节，吃一些象征春意的新鲜菜蔬之类的食品，以迎接新春的到来，其中最具代表性的食品就是春卷，又名春饼，在闽南则又称为润饼。
将卷心菜、胡萝卜、猪肉切成丝，香菇泡发后切丝备用
锅内加植物油倒入猪肉丝和水发香菇翻炒后加2克盐，装盘待用
另起锅，油热后炒胡萝卜丝
加入卷心菜丝继续翻炒并加入2克盐和味精
取一大碗倒扣一盘子，将炒好的胡萝卜卷心菜盛入(扣盘的作用是为了将菜汤沥干)
水烧开后，倒入绿豆芽焯水
绿豆芽捞起后倒入韭菜火上焯水
将豆腐丝小炒后装盘，至此，所有馅料均炒完备用
取一张春卷皮，展开在干净的圆盘里，放入适量的馅粒，平铺好
由馅料的一端，将春饼皮卷起
左右两端折拢包成枕头状
夹起即食，或再油炸一下更香
春卷皮的制作：将1000克面粉倒入盆中，加盐水(清水1100克，盐10克)，边搅边加并用手指插入盆底，不断用力揉拌，直至粉浆浓如糊，有筋劲，有弹性时，静置半小时。平底锅放中火上，待锅烧热时，用手抓面团在平底锅上轻轻旋擦一圈，直径为20厘米，饼皮结于，取出即成春卷皮
