鱼是我们经常吃的一种美食，特别是过年期间，每个家庭都少不了吃鱼，做法也非常多，比如红烧鱼、糖醋鱼、水煮鱼等。鱼肉鲜嫩又很有营养，但是在吃鱼的过程中，鱼刺是非常让人烦恼的，要是不小心被鱼刺卡到，更是非常痛苦。那么今天给大家分享一道家庭版的老式的鱼片处理方法，经过这样的处理，不用担心鱼刺的问题，而且鱼肉洁白不脆，鱼腥味很小，如果喜欢吃鱼还怕鱼刺的人可以试试这种处理方法，小宝宝也可以放心食用。
首先把买回家的鱼清洗干净，特别是鱼腹部的黑色腹膜，这是鱼腥味的主要来源。把鱼片成两片，剔除鱼头鱼骨，斜刀片成一厘米左右的片。
鱼片入盆，放入多一些的食盐，用手多抓一会再揉搓一会，这样可以把鱼片中的水分逼出一部分，让鱼肉变得更紧实更洁白，这样上浆以后不容易碎，看似很简单，但是这个方法非常实用。
用清水冲洗两遍，一是去除鱼肉上的血水和粘液，让鱼肉更洁白，二是去除腌渍时放的食盐
放盐，胡椒粉，味精，料酒抓匀进行腌渍，腌渍几分钟后磕入一个蛋清抓匀。
放入一大勺淀粉抓匀上浆，最好用红薯淀粉，这样不容易脱糊。
锅中倒入多一些的清水，大火烧制起大泡，就是快开锅还没沸腾的时候，均匀的下入鱼片，这个过程要保证水全程不可以沸腾，不然很容易脱糊
因为我们还有烹制的一步，所以煮至鱼片飘起就可以，这样也有九成熟了，捞出放入凉水中，如果想要保存的时间长一点，也要带水放入冰箱，才能保证鱼片的鲜嫩。这样处理过的鱼片可以做水煮鱼、炒鱼片、鱼片汤都很好吃，学会了吗？赶快学会做给家人吃吧！
