爆腌也就是在短时间内把食物腌制后再烹饪，这道爆腌猪蹄是我们本帮中具有特色的一道菜，先把猪蹄腌一天让其入味，这样的猪蹄不但鲜香美味而且减少了许多油腻感，冬天加入山药一起炖煮就是一道非常鲜美的营养菜。
猪蹄先用清水泡4小时后捞起洗净
准备白酒，花椒和海盐
先加入白酒拌匀
再把花椒和海盐加入拌匀盖上盖子腌制12小时，中间要翻拌2次
之后再用温水洗净后捞起，麻山药洗净
猪蹄冷水下锅焯水后捞起洗净
准备生姜片和小葱结
砂锅倒入开水下入猪蹄再把小葱和生姜片加入
加入黄酒
撇清泡沫后大火煮开盖上转小火炖一个半小时
之后把山药去皮切成滚刀块
打开转大火加入山药煮开后再转小火半个小时
出锅前先尝试一下味道，猪蹄的咸味够了，再加鸡精调味后熄火出锅
撒上枸杞子后上桌
山药最好等入锅的时候再去皮，削皮切好之后要泡入清水里这样能避免发黑
鸡精加入少许主要是提鲜味，不喜欢的可以不加
枸杞子可以提前浸泡，我喜欢直接加入
腌制过程加入白酒主要是起到增香去腥作用，但是不能多加否则会盖住食物的味道还会有苦味
