白菜清新脆嫩微甜，蘑菇嫩滑爽口，炸过的肉丸外焦里软，加点高汤微炖口感特别好。而且白菜还能解炸丸子的油腻吃起来也很健康。
首先做肉丸。将葱、姜、洋葱切碎。
将葱、姜、洋葱碎倒入肉泥盆中，加入老抽、生抽、盐、糖和一勺面粉。
搅拌均匀成肉丸馅。
锅中倒大量的油，油温达到70度左右，用小勺将肉丸馅一个个地舀到油锅中。
中火慢炸。
炸至金黄捞出。
白菜洗净控干水份。
随意切上几刀备用。
蘑菇切片。
起油锅，冷油下干辣椒和花椒，煸出香味，捡出。
接着倒下白菜和蘑菇。
炒变色加盐调味。
下肉丸。
翻炒均，可加一大勺子高汤，盖上锅盖焖三、两分钟即可出锅
1．葱、姜、洋葱起到提鲜去异味的作用
2．中火炸肉丸，火大了，一人忙不过来，易焦糊
3．最后肉丸与白菜烩只要稍焖三、两分钟就可，因肉丸差不多是熟的，时间长了会太软
