步骤1
蚕豆去壳后，洗净备用
步骤2
韭菜用淡盐水浸泡后，洗净，切断
步骤3
姜、蒜洗净后，切末；干辣椒切段
步骤4
锅里加入清水烧开后，将蚕豆放入锅里，焯水3分钟后，捞出，沥干水分
步骤5
炒锅烧热后，倒是适量油烧热；爆香姜、蒜末、辣椒段后，放入虾皮炒香
步骤6
将蚕豆放进锅里翻炒
步骤7
调入适量生抽、盐、倒入适量清水略煮
步骤8
蚕豆煮至入味后，将韭菜段放入锅里翻炒
步骤9
调入鸡精，关火；翻炒均匀
步骤10
起锅，装盘
成品图
烹饪技巧
蚕豆不宜生吃，有些人生吃蚕豆或吸入蚕豆花粉后，会发生急性溶血性贫血，又称“蚕豆黄病”，产生眩晕、休克、黄疸等症状。这是由于所含的巢莱碱甙引起的。所以，必须将蚕豆煮熟后再食用；
蚕豆不易消化，因此脾胃虚弱者不宜多食，一般人也不要吃得过多，以免损伤脾胃，引起消化不良；
蚕豆不宜与田螺同食，否则容易引发结肠癌
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