鸭肉

鸭肉简介

鸭属脊椎动物门，鸟纲雁形目，鸭科动物，是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来。
      鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀。
      “烤鸭”早在明朝时就已成为北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。明朝迁都北京，烤鸭技术也带到北京，并被进一步发展。由于制作时取用玉泉山所产的填鸭，皮薄肉嫩，口味更佳。烤鸭很快就成为全国风味名菜。北京两家有名的烤鸭店“便宜坊”“全聚德”，便是明朝时开业的。

鸭肉的营养价值

鸭肉是一种美味佳肴，是各种美味名菜的主要原料，营养丰富，适于滋补鸭肉蛋白质、脂肪含量低，还有较多的维生素A、B族维生素和钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒等多种营养素。

鸭肉的食用效果

1.全身浮肿
治疗脾虚水泛，按之凹陷不起，面色黄滞，食欲不振，小便短少。
2.去内热
产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、大便秘结、贫血、慢性肾炎、咽干口渴者食用。

鸭肉的选购窍门

看眼球：越饱满的越新鲜；
看皮肤：白色发粉，毛囊突出的，用手指压肉后的凹陷可以立刻恢复的比较好；
肉切面：表面微干不黏手，有光泽；
闻味道：有新鲜鸭肉的腥味。
眼球皱缩凹陷，皮肤色泽转暗，体表和腹腔内可以嗅到腥臭味，表面黏手、腻滑，用手指压肉后的凹陷恢复很慢或者不能完全恢复。1、做汤用的可以选老鸭，嘴巴坚硬，脚颜色深红，喉部气管坚硬。炖或是炒最好选肉质嫩的嫩鸭，嘴巴软，用手捏容易弯曲，脚是黄色的，皮色雪白光滑，胸骨软。
2、可以请肉店的老板帮忙宰杀，或是剁成合适的块。

鸭肉的存储技巧

没有处理过的鸭，如果放在冷冻库中，大约可存放一星期；如果是已经烫熟过的全鸭，食用之前用保鲜膜包好放人冰箱冷藏，则可保持3～4天。

鸭肉的烹饪技巧

1.烹调时加入少量盐，肉汤会更鲜美。2.鸭肉是一种美味佳肴，用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。3.降压鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效。4.鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血。因此，民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿;雄鸭治肺结核、糖尿病。

鸭肉的食用禁忌

1.阳虚脾弱、外感未清、便泻肠风者都不宜食用。

2.对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛．腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食。

3.感冒患者不宜食用。

鸭肉的食用建议

　　1、把去除内脏的鸭在清水里泡半天去除血水，中间换2、3次水。
　　2、做烤鸭、盐水鸭的时候去掉鸭脚，从腹部开切口方便填调料。
　　3、做炖鸭子的时候先切下腿、翅、脖子再从腹部剖开改刀切成大小合适的块，用开水焯一下再炖。 鸭子可以做出香酥的烤鸭，也可以切块炖或是炒，做鸭汤也是很好的滋补品。鸭皮上的绒毛比较不好收拾干净，可以放到液化气的火苗上烧一下。