很高兴有这次的试用机会。第一次接触这种椰子油,做了详细的了解。椰子油的凝点比较低,低于25度会逐渐凝固,是固态,而到了夏季则会变成液态,透明似水。 了解了椰子油的特性,所以所有原料选用了常温食材,并且采用温水保温的方法做了这个充满椰香的戚风蛋糕。常温蛋清要比冷藏蛋难打发一些,要有耐心才行,常温蛋带壳152克。
称量材料,蔓越莓干用少许低粉拌匀(配方外)
盆中加入温热的牛奶(温度控制在28度左右)
加入椰子油(一定要化成液体)
加入糖粉10克
快速搅拌至乳化
蛋黄3个加入到乳化的液体里,用打蛋器搅拌至均匀(把蛋盆放入温水中保温,水温28度左右)
快速筛入低粉
翻拌至无面粉颗粒,细滑的状态(放入温水中保温)烤箱150度预热
蛋清入无水无油的盆中,加入几滴柠檬汁,分三次加入剩余的糖粉(蛋清要室温蛋清)
将蛋白打发至干性发泡,即提起打蛋器可以形成直立的尖角
取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中,翻拌均匀
将面糊再倒回剩余的2/3蛋白霜中,迅速翻拌均匀(不要划圈搅拌,以免消泡)
把蔓越莓撒入烟囱模的底部(如果你喜欢也可以加到面糊里)
将蛋糊倒入模具中,大力震出气泡
放入预热好的烤箱、中下层、上下火调至140度
烘烤30分钟后、上下火调至150度,再烘烤20分钟(如果表面上色满意了,就加盖一层锡纸上面,防止顶部烤糊了)
蛋糕烤好后迅速从烤箱取出蛋糕,垂直摔一下震出热气,然后立即倒扣在一个酒瓶子的瓶嘴上,放至凉透后再脱模
椰子油的凝固点比较低,所有的食材需要室温(我家里的温度为23度)
温水的温度保持到30度左右即可,主要是防止椰子油凝固
椰子油还可以直接吃、煎炸烹炒、做糕点等,还可以用来护肤、卸妆、护发等
如果表面上色满意了,就加盖一层锡纸上面,防止顶部烤糊了!
烤箱的时间和温度仅供参考,要根据自己家的烤箱脾气来调节