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入口惊艳的巧克力奶酪椰蓉月饼的做法

入口惊艳的巧克力奶酪椰蓉月饼

by 君君的幸福小厨房

做月饼很多年,今年想玩点不一样的,作为巧克力狂热者,参考了前辈们的很多方子,总结了这款香到爆的巧克力奶酪椰蓉月饼,依然属于广式,只是加入了黑巧和可可粉。请务必选用优质材料,代可可脂就不要用了,原材料直接决定成品品质哦。 (配方量可做13个75g或者20个50g的月饼。)

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入口惊艳的巧克力奶酪椰蓉月饼营养建议

入口惊艳的巧克力奶酪椰蓉月饼的食材2人份

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入口惊艳的巧克力奶酪椰蓉月饼的做法

1 入口惊艳的巧克力奶酪椰蓉月饼菜谱图解

将椰蓉用料理机进一步打细,此步骤不要省略,否则口感发干

2 入口惊艳的巧克力奶酪椰蓉月饼菜谱图解

将所有材料倒入锅中,拌匀后再开火

3 入口惊艳的巧克力奶酪椰蓉月饼菜谱图解

小火翻炒至抱团不散开

4 入口惊艳的巧克力奶酪椰蓉月饼菜谱图解

加入切碎的蔓越莓干拌匀,晾凉备用

5 入口惊艳的巧克力奶酪椰蓉月饼菜谱图解

黑巧克力隔水加热至融化,晾凉。转化糖浆加入枧水拌匀后加玉米油充分乳化。再加入巧克力酱拌匀

6 入口惊艳的巧克力奶酪椰蓉月饼菜谱图解

加可可粉及高低筋面粉拌匀(不要用蛋抽,用刮刀!)。此处高低筋粉共190克可以用中筋粉等量替换

7 入口惊艳的巧克力奶酪椰蓉月饼菜谱图解

用手再揉十几下。保鲜膜贴面团盖起来静置1小时

8 入口惊艳的巧克力奶酪椰蓉月饼菜谱图解

将饼皮和馅料分别分成13个,饼皮约30克,馅料约45克。(50克月饼则是20克饼皮,30克馅料,分成20个。)

9 入口惊艳的巧克力奶酪椰蓉月饼菜谱图解

将饼皮按扁,小心包起椰蓉馅。用模具压成月饼状(可用手粉防粘)

10 入口惊艳的巧克力奶酪椰蓉月饼菜谱图解

烤箱预热至200度,月饼表面喷水,入烤箱中层烤5分钟定型。取出后将烤箱温度降至160度烤10分钟(50g大的烤8分钟即可)出炉,凉透后密封保存,一周内吃完(冷藏可10天左右)

成品图

入口惊艳的巧克力奶酪椰蓉月饼的烹饪技巧

椰蓉馅不要炒太干,影响口感。也不要太湿,保质期受湿度影响
椰蓉一定选优质椰蓉,我用的红磨坊,市面上最好吃的椰蓉,然而时常断货
椰子面粉可以换成奶粉

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