盐水鸭

鸭半只，鸭子处理干净，在水中浸泡几个小时，期间不断换水，洗净血水。控干，或者用厨房纸吸干水分

盐50克、花椒粒适量、八角1粒、香叶1片、草果1粒。（腌渍鸭子建议用粗盐，可以放点五香粉），在锅中一起小火炒，直到盐微黄关火，

鸭收拾干净后沥干水分，趁热抹盐腌制，鸭皮与刀口都要抹到，尽量使盐粒均匀裹在鸭肉表面，取一只保鲜袋，把鸭子及多余的盐一并放入。鸭子在冰箱冷藏室（不是冰冻室　）置放２４－４８小时

腌好的鸭子冲去表面盐粒，备姜葱，八角(2颗), 桂皮(1小段),料酒2勺，白醋二勺

锅中放水烧开, 放入腌渍过的鸭子,放姜片, 葱 段,八角(2颗), 桂皮(1小段),料酒2茶匙白醋二勺。大火烧沸１０分钟，撇去浮沫，开最小火，保持水似沸非沸的状态1.5小时, 筷子能从肉厚处插透时即关火

关火后捞出鸭子，放入冰水中过凉。 将煮鸭汤过滤出渣滓放凉，将冰水中过凉的鸭腿浸入鸭汤中，放入冰箱冷藏一晚。鸭斩块装盆，原汁鸭汤一勺淋上