金瓜就是颜色金灿灿的南瓜，成为成就这道朴实无华却又吃不腻的食谱主角； 南瓜的收获季节为秋季，但是富含胡萝卜素和维生素C的它深受人们喜爱， 所以现在几乎一年四季，在超市里都能看到金色南瓜的身影。 金瓜本身的香甜和漂亮颜色是这道食谱的主要助力， 各种配料也在发挥着各自的绝技，使整道菜浑然天成。 又是一道来自台湾地道的食谱，就如西红柿炒鸡蛋一样家常， 南方人喜欢吃米做的面条，米粉就是最常见的。 米粉较面条来说更容易煮熟，所以把米粉处理得不烂又保持弹性是关键； 处理到位的米粉裹上香甜的南瓜泥，每一口都给你温暖的古早味， 真的是把碗刮得干干净净的，一点都不舍得剩，特别是壁上挂着的南瓜泥。 说是古早味，就是用老方法做的，大都是爷爷奶奶辈传下来的， 现在的饮食文化不断的日新月异， 想吃的真正的古早味，真的得往不起眼的街角巷弄里探店了。 这是从台湾朋友的奶奶那里来的食谱， 自己在家也能品尝过去的味道了，真是十分荣幸。
提前将米粉用冷水泡30min，同时将南瓜洗净去皮，蒸20-30min，同时温水泡发干香菇
将蒸好的南瓜用勺子碾成泥，备用
香菇切片、蒜切泥、葱切段、洋葱切丁
在热锅里加入麻油和食用油
炒香后加入蒜、葱、洋葱，出香味后加入香菇片继续炒
继而加入虾仁，炒至变色
加入其他的酱料让咸的程度达到自己想要的
转中小火，加入沥干水的米粉，用筷子搅拌均（如果太干可以加些温水进去）
当米粉快将汁水吸干的时候加入南瓜泥
继续用筷子将南瓜泥均匀挂在米粉上，然后趁热装盘食用
