刚出锅的鸡排金灿灿油汪汪、外酥里嫩，尤其是炸好包装时用大剪刀切块时的样子最是过瘾，软嫩的肉块在剪开时肉汁要滴下的样子，有多诱惑。
鸡脯洗净后用刀片成薄片
切好的鸡脯用肉锤敲打至体积增大约为原来的1.5-2倍大(没有肉锤就用刀背拍打)
将姜、葱、蒜加少许水放入搅拌机中打成汁
打好的汁倒入大碗中，加盐、胡椒粉、糖、五香粉、蚝油调味搅匀(依个人口味调配就好)
将处理好的肉放在拌好的料汁中，用手抓匀轻轻揉压，腌制1个小时
取一个大的平盘倒入面粉，把腌好的鸡肉均匀地粘上一层面粉
再裹上打匀的鸡蛋液
裹好鸡蛋液后再粘一层面包糠
平底锅中倒入适量油，能淹住鸡排就好，油6成热时将鸡排放入
中小火炸至二面金黄
捞出后放在吸油纸上将表面多余的油吸掉
剪成条状，趁热配蕃茄酱食用
鸡排腌制的时间长一些更加入味，提前一夜腌制会更好吃
炸鸡排的火不要太大，否则里面不熟外皮就已经糊了
搭配食用时蕃茄酱也可以换成椒盐或是咖喱的，味道都棒
炸过的油，趁油热将残渣过滤干净，可以重复再用
