河虾含有丰富的蛋白质和钙、磷等微量元素，热量低，营养价值极高。河虾个头虽小，但是味道极为鲜美，肉质细嫩，容易消化吸收，老少皆宜，是小朋友和中老年人很好的补钙食材，正在长身体的孩子们更要多吃。
小河虾清洗干净之后，用热水稍微烫一下，几秒钟就可以，然后捞出来沥干水分备用
将小河虾的虾须和虾枪剪掉，放入生姜丝、料酒、白胡椒粉和少许细盐，用筷子搅拌均匀，腌制十五分钟左右
将三个土鸡蛋敲入装有河虾的碗中，加入一小勺细盐和少许料酒
加入两勺干淀粉。淀粉的量根据食材的多少来决定
用筷子将鸡蛋和河虾、淀粉搅拌均匀。淀粉放的多的话，拌匀之后的状态是糊状的，煎好的饼就会比较厚实，淀粉放的少一些的话，拌好的是比较稀薄的状态，蛋香味更浓一些
平底锅烧热，油热以后放入少许食用油，油不用太多，薄薄的一层就可以。油热以后，舀两勺河虾和蛋液的混合物倒入锅中，铺满锅底，不要放太多太厚
小火加热，一面凝固以后，翻面继续煎，将河虾鸡蛋饼煎至两面金黄就可以了
河虾的土腥味比较重，可以先用料酒、生姜和白胡椒粉腌制一会儿，去除异味
煎鸡蛋饼的时候要用小火慢煎，避免焦糊
做饼的河虾要选择个头小小的那种，可以连着虾壳一起吃，如果个头大的话就需要去壳了
