做烘焙的人应该都做过戚风蛋糕，但是头疼的事就是很容易因为蛋白的消泡而导致败，今天就为大家介绍一款成功率很高的一款蛋糕。 这款蛋糕不用加一滴水，外脆里软，很受大家的欢迎。为什么它是脆皮的呢？配方中没有油，没有奶，加入大量的糖，所以是脆皮的关键之一，再就是模具中涂上油，放入烤箱一烤，那么外皮就更脆了。
将鸡蛋放入无水无油的盆中
全蛋打成大汽泡
加入糖粉，
先用打蛋器高速打，蛋液比较浓稠的时候改为低速，最后打至没有大泡且蛋液浓稠的时候就可以了；（鸡蛋一定要打好，鸡蛋如果还有大的泡泡，不浓稠，那么烤的时候就很容易消泡，蛋液太稠那么组织会比较粗糙。）
再加入低筋面粉，
用刮刀翻拌均匀即可
把预热好的模具中刷上色拉油，使蛋糕不粘模具，将蛋糕糊倒入模具中，然后在表面撒上芝麻
烤箱180度，20分钟左右，上色即可
一盘美味的脆皮蛋糕出炉了
1． 打发全蛋时一定要打至非常浓稠，要是蛋糕会消泡，成为蛋饼
2． 一定是翻拌，不要搅拌
