五仁月饼

饼皮：面粉110克，奶粉5克，转化糖88克，枧水2克，花生油28克
五仁馅：核桃仁40克、葵花子仁40克、腰果40克、花生仁60克、白芝麻40克、黑芝麻20克、葡萄干40克、细砂糖75克、水80克、玫瑰露酒5克，白酒5克(如无玫瑰露酒可全部使用高度白酒)玉米油30毫升、熟糯米粉115克
表面刷液：蛋黄水(鸡蛋黄1个+鸡蛋白1大勺调匀而成)
一、制作伍仁馅：

先将各种干果烤熟并冷却，将核桃仁、腰果、花生仁切成小碎块，把所有准备好的干果全部放入大碗混合均匀

倒入细砂糖、玫瑰露酒、白酒、玉米油、水，用筷子搅拌均匀

最后加入熟糯米粉(糯米粉用小火炒至微黄，且无生粉味即可)然后揉成团，即成五仁馅，加入熟糯米粉的时候要注意，熟糯米粉的用量根据实际情况可能会有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了

做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时，如果不出现渗油、分离等现象，说明五仁馅就做成功了
二、制作月饼：

把转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油搅拌均匀

筛入面粉和奶粉，用手揉成面团。把揉好的面团放入冰箱冷藏1个小时以上

取出面团，将饼皮和五仁馅按照3:7的比例分好(如，63克模具，按3：7的比例，则皮18克，馅45克)

取一块饼皮面团，压扁，放上五仁馅

然后将面团放于左手虎口位置，用大拇指的大鱼际部位，推面皮。推的过程中转动面团，让面皮慢慢的包裹在馅上，并收口

月饼模具内撒上一些面粉防粘(放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出)把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状

在月饼喷上一些水，然后放入预热好的烤箱，烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水(只刷表面，侧面不刷，我贪心，刷得有点多了所以花纹中间有蛋黄液，影响美观)

刷好的月饼再放回烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄

刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做回油，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用哦