甜水面是成都很有名的特色小吃，因为重用复制甜酱油，口味回甜而得名。 成都属于亦南亦北的城市，在吃面条上口味偏重于南方，很讲究面的浇头和汤底，对面条本身却不是那么讲究。而甜水面则是少有的既注重面条的口感质地，也讲究味道的面食。 甜水面的面条有筷子头粗细，入口筋道有嚼劲，配以复制甜酱油、红油辣椒和花生碎，入口先会觉得微甜，然后会辣味再出来，最后觉得满口的余香。 甜水面现在也是到成都旅游的朋友必吃的美食，其实自己做也不算麻烦。 传统的甜水面的面条比较硬，有嚼劲，现在很多馆子都会做得软一些，免得嚼得腮帮子疼，所以和团的时候软硬可以自己调整。 复制甜酱油是甜水面特色的关键，建议自行熬制。熬制方法以前已经讲过。 甜水面的调味还可以加入芝麻酱或胡椒粉，不过最传统的做法是不加这些调味料的。
面粉倒在案板上，加水、盐和匀，揉成面团
揉成表面光滑的面团
盖上湿纱布，饧20分钟左右
饧好的面团表面更加的光洁
将面条再次揉成圆团，然后压成饼状，擀成5mm厚的面皮。可以在两面抹点菜籽油，以避免粘连
切成筷子粗细的粗面条
将面条下入沸水锅中煮熟
将煮熟的面条捞出放凉
将面条分装入五碗，加入复制甜酱油、红油辣椒、芝麻油、蒜泥和酥花生碎即成
温馨提示：调味料是5人份！！！
