鲈鱼的肉质鲜嫩，个头大小也适中，做糖醋鱼还真好吃，一次可以吃完，糖醋鱼一定要趁热吃，口感香酥、酸甜醒胃，冷却后口感大打折扣、失去食欲，所以小家庭做糖醋鱼的分量不需要多，鱼不需要大，刚好则完美~
刮干净鱼鳞，鱼腹切一刀，清除鱼鳃和内脏，洗净沥干
在鱼身两面划几刀，以便接下来腌制时更入味，炸的更透
加适量盐涂抹均匀
姜、葱头去皮洗净，拍碎
塞入鱼腹中
腌制30分钟以上
裹上厚厚的干淀粉（两片都拍满淀粉）
热锅，放入适量油烧至起泡，放入鲈鱼大火炸
期间用勺子舀起热油，淋在鱼身上
翻面再炸透，至全部焦黄色
捞起、吸干油分
用一锅加上1丁点新油烧热，倒入番茄酱、米醋、白糖煮片刻，再倒入少许水淀粉煮至起泡浓稠，用勺子朝一个方向搅拌均匀酱汁
舀起淋在鲈鱼上面即可
鲈鱼腌制过后调料里不用再加盐了，炸鱼的过程中要用勺子不停舀起热油淋在鱼身上，可以炸的更均匀、口感更酥脆。煮好的糖醋调料直接浇在鲈鱼上面即可，不用再回锅。这道菜口感酥脆、酸甜可口，大人孩子都爱吃的，无论聚餐还是家庭宴请，做它一定受欢迎的~
