今天就将来做道“水煮龙利鱼”。很多人觉得水煮菜做起来很复杂,其实你真正实际操作后会发现一点不难, 你就跟着我学着做就可以了。 我选用的豆瓣酱和大料来做的水煮鱼料,如果你想偷懒,用川味火锅料是最便捷的方法, 酱料的多少可以按个人口味; 而配菜呢, 没有特别的规定, 你可以按自己口味决定; 鱼片要提前腌制,入锅煮白后就要捞出,煮得太久而会影响了口感;当然你也可以选用草鱼、黑鱼来代替龙利鱼。注意了这么几点, 你会发现,水煮鱼真的很美味,水煮鱼做起来很简单,你也不妨试试。
准备好原材料
烧热锅, 将花椒放入锅中煸炒香
将煸香的花椒放在案板上用擀面杖按压碎
龙利鱼放入碗中, 加入盐、姜丝、料酒、淀粉、胡椒粉等调味料,拌均匀腌制一下
热锅凉油,放入豆瓣酱进去翻炒
翻炒出红油后加入葱姜蒜进去翻炒
煸香后加入适量的水,炖煮5分钟左右
加入黄豆芽和千张丝进去煮
加入适量的盐和胡椒粉调味
放入鸭血块进去煮一下
将煮好的食材放入大钵中
将腌制好龙利鱼放入汤中去煮
煮好的龙利鱼放入煮好的配菜上, 再倒入汤汁
将花椒末和小葱末放在鱼上面
锅中放入适量的油加热;
16. 再将烧热的油浇淋在花椒和葱花上。
可以开吃了
小贴士:1. 花椒提前用锅煸炒香, 再用花椒碾压成碎; 2. 将龙利鱼切成条(或者片)加入盐、姜丝等调味料腌制; 3. 用豆瓣酱、葱姜蒜等煸炒香, 再加入炖煮成汤, 先将配菜煮熟, 再将龙利鱼煮熟,都放入大钵中; 4. 配菜按个人喜欢随意搭配,豆制品、莴苣、芽菜。。。都是不错的选择; 5. 煮菜时可先将调味料捞出,这样不影响菜品; 6. 烧热油,将它浇淋在花椒面和小葱末等调味料上