第一次吃到南方的肉粽,一下子惊为天人,粽子居然还可以是这样的,而且肉粽通常都是巨大的一个,吃一个基本就饱了,在我看来,实在是不符合南方人小巧精致的样子。但肉粽是真的好吃,有时候还会吃到包入咸蛋黄的肉粽,每一种都好吃。和朋友学习了四角粽的包法,刚开始不熟练,多包几次就好了。
先来处理一下粽叶,我这里新鲜的粽叶不太好买,所以都是用干的。干粽叶先泡软,在大火煮10分钟,洗干净待用
我买了猪后腿肉,肥瘦分开,肥肉的块小一点,瘦肉的块大一些,加入葱段、姜丝、盐、五香粉、老抽拌匀,腌制半小时
糯米提前泡两个小时,沥干水,加入适量盐、老抽和五香粉调味
粽叶折成漏斗状,放入一些糯米后,再放入一块肥肉和一块瘦肉,再装满糯米,大约9分满即可,如果不熟练就少放一些糯米,会好包一些
左手拿粽叶,放在虎口处,右手轻轻拍粽叶,然后把糯米整理的紧实点。然后把上面的粽子叶向下压
把上面的叶子整个压下来,所有的糯米就全部被盖住了
再把粽叶尾部整理一下,多余的折起来,整个粽子就包好了
缠上纱线就可以了,最后把线头系起来
包好的四角粽,看起来很不错吧。四角粽比三角粽看起来更为饱满一些,我也更喜欢这种包法
全部做好,放入压力锅,选择豆类蹄膀功能,加入能没过粽子的水煮熟,再焖一会就可以了。如果是蒸锅,大约要煮两个小时才可以。肉粽一定要煮到肥肉全部煮化的程度才好吃,肥而不腻,香而不油,特别好吃
粽叶一定要煮过才会变的柔韧不会破
如果刚开始不熟练,少放点米就可以了
煮粽子的水一定要没过粽子,不然粽子易夹生。肉粽一定要煮到肥肉全部煮化的程度才可以