上海浦东传统美食的老八样中有一道经典的三鲜汤,汤的主角一定要用到浦东三林出品的肉皮才正宗,才好吃。传统的三鲜汤要用到焖蛋、冬笋、火腿、香菇等,其实远远不止三鲜,食材也可以随意搭配,这道肉皮一锅鲜,用到三林的盐炒肉皮。
肉皮用清水浸泡10分钟
清洗干净,可撒面粉搓洗更干净,切小块,焯水后清洗沥干备用,肉皮的处理比较重要,否则影响口感
蟹味菇或其他菌菇去根后清洗,沥干备用,除了肉皮,其他食材可以随意搭配
胡萝卜去皮切片,菜花清洗后切小块备用
自制水汆肉丸,也可以用贡丸等代替,鱼面筋在开水中焯一下,去油,捞出沥干备用
胡萝卜含有一种可以破坏vc的酶,但遇热后失效,所以,为了防止破坏其他蔬菜的vc,胡萝卜一般需要先用热煸炒至软
倒入蟹味菇一起煸炒
加清水或清鸡汤,倒入其他所有食材,煮开后,小火10分钟左右
最后加盐调味,撒葱花后即可食用了
关键在于肉皮的预处理,处理不当会有异味,并且影响口感