葱香肉末鸡蛋卷，便当盒里经常出现的一道菜，简单快手，营养又美味。
准备的材料有：鸡蛋，瘦肉,虾皮，葱
把葱切碎，葱白跟葱叶分开放
猪肉切成片
放到搅拌机里，加入洗干净后的虾皮，
搅拌成肉末
将肉末倒出到一个碗里，加入适量的盐、生抽、蚝油
搅拌均匀，放一旁备用
鸡蛋打入碗里，搅拌均匀
加入适量的盐、胡椒粉
加入葱叶，继续搅拌一会
准备一个不粘锅，放入适量的油，倒入葱白，小火煸炒出香味
加入肉末
炒五分钟左右，炒出香味，盛起备用
炒完肉末的锅还留有油份的，所以就不用重新加油了
倒入适量的鸡蛋液，轻轻的晃动锅，让鸡蛋液平铺锅里
蛋液底层开始凝固时，加入炒好的肉末
用铲子从蛋饼的一边挑起，卷向另一边
卷号后用铲子切成几小段，姐可以盛起食用了，这样肉末鸡蛋卷就做好了
肉末提前炒熟，卷入蛋卷后就可以直接起锅食用
可以根据自己的喜好，把肉末换成胡萝卜丝、土豆丝也是很不错的口感
