鸡蛋羹，又有地方叫蒸水蛋，虽然叫法不同，但做法大同小异。鸡蛋好吃，但也不宜多，成人一般一天1-2个就足够了。但蛋羹滑溜溜的口感又特别招人喜欢，为了解决想吃又不能多吃的问题，我有了妙招，让营养和美味一举两得。 这就是鸡蛋蒸豆腐。鸡蛋富含优质动物蛋白质，还有大量的卵磷脂有益大脑。豆腐富含优质植物蛋白质，是许多素食者的首选食物。豆腐不光营养价值高，其嫩嫩的口感与蛋羹又颇为相似，二者混在一起已分不清哪个是哪个了。 光蒸这俩有点太淡了，尤其我北方人平时又特别喜欢酱汁浓郁的菜，所以再炒一点酱油肉末倒在蒸好的豆腐蛋羹上，嘿，这滋味，甭提了！就一个字，美！
食材大合影：豆腐、鸡蛋、肉馅
豆腐切厚约5毫米的片
码放在蒸盒内，稍倾斜，可使豆腐底部也有蛋液包裹
鸡蛋入碗中打散，再取鸡蛋量1.5-2倍的温水，逐量倒入蛋液中打散
将蛋液过筛入豆腐蒸盒中
入蒸锅蒸20分钟左右
炒锅中倒少许油，将肉馅入锅划散变色，撒香葱末、盐、生抽炒出香味，关火
豆腐蛋羹出锅后，将肉末倒在上面即可
鸡蛋液中放纯净水、温水、80度左右的热水均可，只要充分将蛋液打散，过筛是为了使大块的蛋白过滤掉，这样可使蒸出来的蛋羹更加细腻、无孔洞；这个方法不限于此篇食谱，蒸纯粹的蛋羹也是如此操作
肉末可以适当咸一点儿，这样淋撒在豆腐蛋羹上会更有滋味
