我的口味一直在不断变化,有段时间极爱各种巧克力甜点以及精美细腻的蛋糕。这段时间又疯狂喜欢上了粗粮在口中越嚼越香的感觉。 说起来,全麦葡萄干面包算是老牌的粗粮面包了。葡萄干与全麦的搭配无比和谐,有时候还会加入一些如核桃.碧根果之类的坚果,更是美味。口感绝说不上有多细腻,但绝对拥有令人感动的悠悠回味。更关键的,它还健康。 最近我多了件爱干的事儿,烤好两个全麦葡萄干面包,用面包刀切成片儿,再用小袋子装好,带给周围的朋友吃。我发现,它比那些浓郁的.精致的.细腻的蛋糕,更受欢迎呢！
首先,将除葡萄干以外的所有配料,以一般面包的制作方法,揉成面团,用力揉,直到面团揉到扩展阶段,用手小心的抻开面团,面团能出现一层透光的薄膜；揉好的面团加入葡萄干,再揉1分钟左右,使葡萄干均匀的揉进面团里。将面团放入碗里,盖上保鲜膜或湿布,在室温下发酵到2-5倍大
耐心等待面团发酵。发酵时间视室温的不同而不同,28℃的温度下需要1个小时左右,也可放入带有发酵功能的烤箱里发酵；发酵好的面团,用手压出面团里的空气,将面团分成两份,分别揉成圆形,盖上保鲜膜或湿布,室温下放置15分钟(中间醒发)
醒发好的面团,放在案板上压扁,用擀面杖擀开成长椭圆形。（案板上撒一层薄薄的高筋面粉防粘）；将擀开的面团自上而下卷起来。边卷边将两边往中间收；一直卷到底,成为如图所示的橄榄形面团。将面团收口捏紧
面团收口朝下放入烤盘里。将两个面团都整形好以后,就进行最后发酵了。（最佳发酵环境：温度35-38度,湿度85%,参考发酵时间40分钟。）,如何创造合适的温度与湿度？请点击参考这里哈；将面团发酵到2倍大以后,进行最后的整形：用小刀在面团表面划3道细长的口子,不用划太深。用面粉筛在面团表面筛一层高筋面粉作为装饰
将烤盘放入预热好上下火200℃的烤箱中层,烤15分钟左右,直到面包表皮变成棕红色即可出炉；面包出炉冷却到表面温度与手心差不多的时候,就可以装入保鲜袋密封了。面包可以直接掰着吃,也可以切片食用
全麦面粉是将整颗小麦磨成的面粉,因为含有麸皮成分,口感远不如普通面粉细腻。同时麸皮会阻碍面筋的生成,所以全部用全麦面粉制作的面包,内部组织和面包口感都很粗糙。一般制作全麦面包,都会加入一些高筋面粉,以调节口感。如果实在喜欢全麦的“原生态”感觉,可全部使用全麦面粉来制作
面团里可根据自己的喜好,加入35克-50克的切碎熟核桃仁.碧根果仁等坚果
这款面包,推荐切片食用。涂抹奶酪非常可口,如果将两片面包夹上西红柿片.生菜叶.切片火腿肠.奶酪片等,做成三明治食用,更是又美味又营养哦。——更喜欢抹上厚厚一层黄油？只要不担心过高的热量,当然没问题！
若没有橄榄油,可使用普通的植物油
超市内购买的普通干酵母,一般不是制作面包专用,用来制作面包发酵力可能会有不足,如果你的干酵母使用过程中感觉发酵缓慢或难以发酵,可将干酵母用量增加至1.5小勺(7.5ML,约4.5克)。或使用制作面包专用的干酵母。酵母的用量对发酵的速度有直接影响,应根据温度及酵母用量不同及时观察面团的发酵程度,以免发酵过度
