年的冷盘里少不了香肠和腊肉，尤其到了四川，随便哪家餐桌上都会摆两盘。腊肉蒸熟，切成薄可透亮的薄片，冷食也可，和青蒜苗一起大火快炒，炒至肉片吐油，就是在四川家喻户晓的【青蒜苗炒腊肉】，吃起来清香又解腻! 立春前后的青蒜苗最好吃，白色部分肥肥嫩嫩，碧绿的叶子养眼又提味儿，做法简单，厨房菜鸟也能做出好味道。
腊肉煮上20- 30分钟，至半熟
稍微晾凉一下，切成薄片
青蒜苗切成马蹄状
锅里放入少许植物油，烧热后，丢入蒜片和生姜粉爆香，然后将腊肉片放入一起炒，用小火炒，炒至肉片吐油，变的透明
先放青蒜苗杆部分
根据自家口味，可以少来一点点盐，也可以不放
快炒几下，炒至断生
再放入青蒜苗叶部分
依旧是快炒几下，关火后调入一点味精，兜抄均匀
简单下饭的家常小炒青蒜炒腊肉就做好了
腊肉先用水煮一下，有两个目的，一是去除烟尘，二是减低盐分
腊肉可一次煮好，切成薄片，按每次的量分袋装好，冰箱冷冻保存，吃的时候化开即可入菜，非常方便
因为腊肉很咸，所以请小伙伴们酌情放盐
青蒜一定不要炒久了，断生即可
