青椒胡萝卜炒腊肉，是很美味有营养的一道菜肴。
提前把青椒，胡萝卜和姜洗净备用。腊肉准备约一百五克。盐，味精准就绪。玉米淀粉准备三克放入碗内备用
先往碗内加少许的清水，把玉米淀粉调成芡汁备用
用刀在案板上，把青椒去籽和筋
然后改刀切片
胡萝卜改刀切寸长的段
然后顺着胡萝卜切约0.5厘米的薄片
顺着腊肉，用刀把腊肉切和胡萝卜一样薄的片
姜剁碎末备用
锅洗净抹干水分，加食用油五克，把切好的腊肉下锅
开中火，把腊肉中的油分慢慢煸出
腊肉中的油分被煸出，至焦黄色即可
把煸好的腊肉出锅装盘备用，把煸腊肉的油留在锅内
用锅内余油，把姜末少许炸制
接着把切好的青椒和胡萝卜片，一起倒入锅内，调大火把青椒胡萝炒一分钟
快速往锅内加盐少许，够锅内青椒和胡萝卜的咸味即可，接着再把青椒炒一分钟
然后，把煸好的腊肉下锅，同青椒胡萝一起再翻炒一分钟
调小火，进行调味，首先加味精少许
再把调好的芡汁倒入锅内，如没把握放多少芡汁，可分几次放
成品图
煸制腊肉的目的；一是腊肉吃起来不腻，而且更香。二是煸出来的油炒菜，菜更香！炒此菜不易加水炒制，加水炒出来的青椒口感会很差
