说它是蔬菜，肯定会有人不会认同，因为它并不是名正言顺的“菜”，它只是做菜剩下来的边角料而已，大多数人都是直接将它丢弃的，不过随着健康知识的普及，大家越来越认识到了它的营养价值，所以现在摇身一变，成了餐桌上的“新宠”， 这蔬菜是真正的“补血药”，比阿胶更厉害，3块钱一斤家家吃得起，这菜不但含铁丰富，而且热量低、脂肪含量高，粗纤维丰富，多吃还能起到很好的减肥效果呢，绝对是爱美的女人们的宝贝。 这菜大家都不会陌生，它就是芹菜叶，大家都知道，芹菜的营养丰富，补铁补血减肥瘦身，你知道吗，其实叶子的营养比芹菜杆的营养更好呢， 芹菜叶中含有丰富的铁元素，是血红蛋白重要成分，我们都知道血红蛋白可以运输血液中氧气的运输，因此可以帮助我们预防缺铁性贫血和治疗缺铁性贫血，并且促进血液循环的正常运行，是身体不可缺少的物质哦。 芹菜叶中含有较多的叶绿素和纤维素，它能够促进胃肠道的蠕动，同时吸收胃肠道中的油脂，分担胰腺和肾脏的负担，起到刮油的作用，对减肥非常有帮助。 芹菜叶中的硫化物可以帮助维持血压和血脂的平衡，防止高血压的产生，老年人多食用一些芹菜叶还能够有防止动脉硬化的作用，因此芹菜叶对于老年人来说是一种养生的佳品。 芹菜叶中含有一些微量元素，这些微量云素能够直接刺激神经细胞和大脑，起到安心养神的作用，经常食用一些芹菜叶可以缓解压力和内心烦躁，对于有抑郁倾向的人群来说，他同样起到了辅助治疗的作用，现在的上班族上学族普遍都压力过大，平时可以多吃点芹菜叶，缓解压力。 看了芹菜叶的的这些好处是不是惊呆了，所以以后炒芹菜的时候，可别在把芹菜叶扔掉了，芹菜叶可以做汤、清炒，做馅，跟鸡蛋是绝配，简单炒炒就出锅，做法特别简单，清爽又开胃，夏天的最佳下饭菜。
芹菜叶先不要摘下来，连叶子直接放入盆里清洗干净
茎叶全部都洗干净后，将叶片摘下来，一定要连茎一起清洗哦，如果先将叶片摘下来了再清洗，会加大清洗的难度
烧开一锅水，放入少许盐和几滴油
将叶片放入锅中汆烫，
叶片汆烫好后，放冷水中浸泡至凉透。汆烫蔬菜的时候稍微放点油和盐，叶片的颜色更鲜艳，口感也更柔和
凉透的芹菜叶拧干水，切成碎末
鸡蛋打入碗里，加入少许水，搅拌均匀，这样煎出来的鸡蛋饼更软和
不粘锅里放油，烧热后将蛋液导进来，大火煎至微微凝固
蛋液底部凝固，表面还呈流动状的时候，就可以用锅铲翻动了，一边煎，一边将鸡蛋液炒散
将芹菜叶碎加入蛋液中，翻炒均匀后加盐调味
加入小尖角碎，翻拌均匀即可出锅
芹菜叶事先经过汆烫，炒出来口感更好，汆烫的时候哦加入少许盐和少许油，颜色更鲜艳，口感更柔软
鸡蛋液里面稍微加点水，煎成的鸡蛋饼口感更松软，蛋饼表面还没有完全凝固的时候就将它炒碎，鸡蛋会更软嫩
