本款杯子蛋糕采用戚风蛋糕的制作方法,组织蓬松细腻,较之前二款用全蛋、分蛋打发蛋液、无油无水的杯子蛋糕,口感更滋润嫩爽,由于其水分含量高,宜采用低温慢烤的方式,以达到不回缩、不开裂的效果。连续几天,分别用不同的方法(全蛋、分蛋、戚风)制作了三款不同的杯子蛋糕,总结起来,本人觉得,最简单易做的是用全蛋打发蛋液制作蛋糕,而口感最细腻的是戚风蛋糕。
蛋清、蛋黄分离,蛋白打入无水无油的碗里
将牛奶、油拌匀,加入蛋黄,搅拌均匀
筛入低筋面粉,拌匀,拌好的蛋黄糊不要过度搅拌,以免起筋
蛋白加入盐、醋,分三次加入白糖,打发至硬性发泡
先取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀
再将面糊倒入剩下的2/3蛋白糊内,用切拌、翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合
预热烤箱,摆好纸杯
将蛋糕糊装入纸杯约8分满
放入预热好的烤箱,120度,中下层,烤35分钟
出炉,晾凉,即可食用
烤制所需时间、温度要根据自家烤箱定。
搅拌低筋面粉的手法是翻拌,千万别打圈,会消泡
戚风蛋糕由于水分含量高,宜采用低温慢烤的方式,以达到不回缩、不开裂的效果