花卷的做法很多,口味各异,是深受大众欢迎的经典、家常主食。今天用椒盐、花生蓉制作的花卷,更鲜香美味。
面粉与酵母粉混合,慢慢倒入温水,边倒边用筷子搅拌成絮状
将面团揉至表面光滑,盖上盖子或保鲜膜,置温暖处发酵至二倍大
食指沾上面粉,在中间戳个洞,洞口不塌陷不回缩,或扒开面团中间能看到里面已经成了蜂窝状,就发酵好了
将发酵好的面团揉匀至表面光滑
将面团擀成薄片(擀薄些,卷起来的层次多,成品更好看),抹一层植物油、蚝油,撒上椒盐、花生蓉
按6-7CM的宽度顺长边将面皮折叠起来,用手轻压扁
切成小段,将两段摞在一起,中间用细筷子压到底
双手各捏住一端顺长度再抻长些,然后向相反的方向扭转
把两头对折在底部捏合
放入铺有屉布的蒸笼里,中间要有间隔,因为蒸的时候还会变大
二次醒发20分钟(根据温度调整醒发时间)至二倍大
大火将水烧开,中火蒸15分钟左右关火,焖5分钟后再揭开锅盖
凉水下锅,水开后保持中火蒸15分钟左右。
蒸好后焖5分钟再揭开锅盖,而且开盖时要注意,不要把盖子上的水滴在面点上。
面团无论是发酵前,还是发酵后都要揉至表面光滑,这样才能做出表面光滑的面点。