酵母版油条

将全部材料装入一个大碗中。有些人的配方中没有糖，我放点糖是为了增加酵母的营养。因为现在室温还很低，所以用的酵母有点多，温度高的情况下，可以适当减少。小苏打可以中和发酵的酸味

第1个要点：面团一定要软，比包子馒头面团再软一些。将材料混合成一个完全无干粉的面团，不需要使劲揉，可以先用筷子拌成面絮，再用手揉合。面团有些粘手也没有关系，但不能太稀。如果粘手，可以在面团表面抹一层油

第2个要点：冷藏发酵过夜的问题。原则就是一定要看到面团明显开始发酵了，因为这样酵母的活性起来了，才能放冰箱继续发酵。温度高时10-30分钟就够了，室温低可能需要一个多小时。第二天要一早拿出来室温回温一下，要出现明显蜂窝大孔组织才行

第3个要点：发酵好的面团不需要排气。将发酵好的面团小心从碗中移出，不需要象做馒头面包那样排气，稍微整理成长条形面片就可以了。第4个要点：面片不要太厚了，半厘米左右合适。面片太厚了，不容易炸熟

将面片切成2厘米左右宽的一条，长度大概是你想炸的油条长度的二分之一左右，两两一组。用一根筷子沾点水，在一条面片中间轻轻压一下，有点水才能和另一条更好地粘合

将一条面片压在沾了水的面片上，用一根干的筷子压一下，压出痕迹来，不要太大力了，压太紧了中间也不容易熟

锅中倒入适量油，先烧热，不需要沸腾，可以先丢一小块面团下去，能够迅速膨胀浮起，油温就可以了

第5个要点：油条胚下锅前轻轻拉抻一下，这样有利于膨胀。第6个要点：油条下锅后，要不停用筷子翻转，这样才炸得均匀

第7个要点：开始炸油条后，火可以调小一点点，这样不会油温太高，一下就炸黑了，而里面还没熟

油条炸好后，可以用干净无水的滤篮装着，晾几分钟不那么烫了就可以吃了

炸好的油条就是这样有疏松大孔的样子

这是面片太厚了，没有炸熟的样子。中间是实的，没有大孔

这是油温高了点，一下就炸黑了