这次又试做了PH大师的配方,这个杏仁瓦片看成品就觉得很好吃,满满的杏仁被烤酥以后,吃起来脆香可口,做起来也非常简单。 一直觉得这款乌比派模,用来做瓦片也不错,方便整形,果然成品模样非常好看,而且凉后还非常容易脱模,一推就完整脱模了,不需要再买油纸,也不需要再买瓦片模,有这款模具就够用了!
将蛋白、糖粉、香草粉混合,搅拌糖大概融化,通过按压的方式,让糖粉与蛋白融合
加入融化的黄油
搅拌至均匀
放入杏仁,轻轻混合
把容器上面覆盖一层保鲜膜,室温下静置一小时
筛入低粉,轻轻拌匀后,再继续室温下静置半小时。
将面糊放入乌比派模具中,整形完毕后,放入烤箱,160度烘烤8-10分钟,至表面上色。放凉后再脱模
最好不要用绵白糖或者砂糖,不如糖粉好融化
放入杏仁后,不要大面积的翻动,否则杏仁会碎
最后几分钟一定要守在烤箱前,观察上色,以免烤糊,如果时间结束,上色不满意,就继续烘烤2分钟
没有香草精可以不放,或者用香草精代替
这个瓦片放凉后就会变脆,所以要凉后脱模,才会完整
充分的静置,可以让面糊和蛋白完全混合。通过这样的过程,可以做出表面光滑并且充满光泽的瓦片