这道菜的经典做法是用五花肉，要不怎么叫砂锅白肉呢。咱在家，就不用拘泥于经典不经典了。赶上家里没有五花肉，有脊骨，或者小排。反正有啥用啥，只要不耽误吃上这口儿就齐活儿。
香菇泡发洗净、北极虾解冻备用
葱姜洗净切好备用
小排泡去血水洗净，高压锅中加入1000毫升冷水，放入排骨、八角、葱姜、盐炖好
盛出排骨备用，将排骨汤滤除调料备用
酸菜用清水快速清洗一遍。攥干水份
粉丝用冷水冲洗干净
加热砂锅，放入葱姜炒香
放入酸菜、白胡椒粉和绵白糖翻炒，炒出酸菜的香味
酸菜出香味后，加入炖排骨的汤烧开
加入香菇和北极虾，大火烧开
烧开后，盖上锅盖，中火炖5-8分钟
下入洗干净的粉丝，根据自家的口味，适量加入盐，开大火煮到粉丝熟了关火，放入鸡汁即可
排骨可以用五花肉替代，把煮排骨的步骤换成煮五花肉即可
北极虾可以用干虾和鲜虾替代
酸菜用冷水冲一下就可以，不能过渡的清洗，那样酸菜的味儿就淡了
如果用整棵的酸菜，将菜帮的部分片薄以后切丝儿，菜丝儿尽量切细一些，这样口感更好
如果觉得排骨(或者无花肉)口味淡，可以蘸上用腐乳、韭菜花、香菜调成碗汁食用
如果没有煮肉的原汤，可以用鸡汤
也可以用盒装的清鸡汤替代。(这个成本有点高哟)
