鸭肉是夏天肉类的首选，但是很多北方人并不是很喜欢吃鸭肉，觉得鸭肉处理不好的话会有一股腥味。所以很多人“谈鸭色变”。其实鸭子肉质紧致厚实，油脂丰富，处理好了不但不会有腥味，反而非常好吃。
鸭腿2只、玫瑰腐乳汁半碗、料酒30克、八角2粒、冰糖15克、白芷2片、香叶3片、姜片3片、葱段3段、食盐适量、白酒2茶
煮锅放水，鸭腿冷水下锅，放入葱段、姜片、2茶匙高度白酒，水沸后撇净浮沫。（腥味重的食材用白酒去腥效果更好）
锅中放1茶匙食用油，把焯过水的鸭腿，鸭皮一面向下放入锅中煎制
煎制鸭腿金黄色，把煎出来的鸭油去掉不用，去掉鸭油也是为了让酱好的鸭腿不腥不腻
倒出煎鸭腿的油之后，放入葱姜、八角、白芷、冰糖、南乳汁，黄酒、加入生抽、少许老抽（这里要注意，红乳汁本身就有上色作用，老抽少许调色即可）
加入热水与鸭腿持平，大火烧沸后改小火焖烧
小火烧制约30分钟，用筷子能轻松把鸭腿扎透，改大火收汁。（喜欢软烂的就多焖会，喜欢有嚼劲就少焖会，根据自己口味调制）
收汁的时候不要离开，一边收汁边用手铲把汤汁浇在鸭腿上，直至把汤汁收浓即可
鸭肉焯水后用热锅煎至微黄出油肉质更紧致，也能达到去腥去腻的效果
各家的口味不同，这道菜加了生抽，再有就是红乳汁也是咸味，再有就是这道酱鸭腿本身就是甜咸口味，盐一定要少加或不加
