梅干菜猪肉包子，有几个要点需要注意。梅干菜要过筛几遍，将里面藏着的灰尘过滤掉；泡软后上锅蒸熟；猪肉馅选用三七或者四六肥瘦的。因为梅干菜比较吃油，油脂少了不好吃，尽量肉多一点，这样口感润泽，吃起来软乎、香。包子皮用发面的好吃。面粉和酵母的比例以100：1-2为宜，夏天凉水和面，冬天温水和面。待面团是原来的二倍大时，用手拍有嘭嘭噢，掀起面团，下面的面团组织呈均匀的细长拉丝，且气泡均匀分布就可以了。
梅干菜过筛去尘土后，清水泡30分钟，再上蒸锅蒸30分钟，凉后略微剁几下
面团加酵母、清水
揉成团即可，然后盖湿布、盖子，在温暖处进行基础发酵
猪肉馅提前化冻，如果用新鲜的肉馅更好
锅中倒植物油，将切碎的洋葱末、姜末同时入锅
火煸炒出香味儿，且洋葱末和姜末变黄变干，将肉馅入锅中继续煸炒
待肉馅变色后，再继续煸炒一二分钟，将其中的水气煸炒出来
将肉馅连同油脂一同倒入梅干菜盆中
根据口味加点盐、蚝油，搅拌均匀即可
面团是原来的2-2.5倍大时，手拍有嘭嘭声
揭起面团，组织呈细长的拉丝，而且气孔均匀，发酵成功
面团取出放在案板上，排气后揉圆，搓成细长条，再切成大小均等的小剂子，擀成中间略厚边缘稍薄的圆皮
放适量的馅儿在皮儿中间，馅儿的多少看个人的手艺啦
按照自己的手法包成包子
包好的包子放在蒸锅中或者盖帘上进行二次发酵
待包子比原来的略大、变得圆润了，就可以点火开蒸了，上汽后20分钟左右就可以关火，焖5分钟再揭盖，包子又圆又胖，这是油烟机的白炽机下，所以包子看着有些黄
自然光下的包子，多漂亮
薄皮大馅，香极了
面粉和馅儿的量仅供参考，根据自家的情况来调整； 梅干菜一定要提前泡，上锅蒸更利于吸水和变软； 猪肉馅肥的多一点，馅儿更加润； 蒸的时间视包子的大小来调整
