这几年的蛋糕用得最多的装饰就是马琳糖了,甜甜的,粉粉的,即好看又好吃。
蛋白和10克细砂糖放入无水无油的打蛋盆内
水和100克糖放入小奶锅内,小火加热
大概糖水煮至100度的时候,开始打发蛋白至湿性发泡
糖浆熬至118度离火
糖浆呈细线状倒入蛋白内,一边倒入一边打发,打蛋头提起呈鹰嘴状
将打发好的蛋白分成随意几份,加入食用色素
调匀后转入已经装好裱花嘴的裱花袋内
垂直的拿起裱花袋,挤入烤盘内,轻轻提起
烤箱预热95度,上下火中层,烘烤120分钟
注意观察马琳糖,稍上色马上减低温度,避免上色
出炉放凉后要马上放入密封盒里保存,避免防潮了