玛德琳蛋糕又称贝壳蛋糕，是法国的一种风味小糕点，配方和做法各有不同，有打发鸡蛋的，也有不打发鸡蛋的，有打发黄油的，也有融化黄油的，不管哪种做法，都因其制作很简单且有个圆鼓鼓的小肚子而让人喜欢。 红糖除了甜味外，还具有独特的风味，从中医角度讲，红糖还有散瘀活血、增加能量、加快血液循环的功效，尤其对于月经不调的女性来说，常食红糖有缓解症状的作用；对于中气不足，食欲不振的儿童来说，红糖也具有不错的食疗效果，再加上这么萌的样子，没有谁不喜欢的。
材料和心形玛德琳烤盘准备好：黄油提前软化，红糖可过筛将结块去掉；低筋面粉和无铝泡打粉混合后过筛更均匀
软化的黄油用手动打蛋器打成膏状，颜色发白，体积略有蓬松
分两次加入红糖，每次都要充分搅拌后再加入；红糖颗粒比细砂糖大，所以都未融化，不要紧，在随后的搅拌中大部分红糖都会融化进面糊中
粉类不要一次加入黄油糊中，分四次加入，每一次都要充分混合没有干粉时再加入下一次
将打散的鸡蛋液分两次加入面粉糊中，充分搅拌均匀
加入朗姆酒；没有朗姆酒不加也可以
混合均匀，此为玛德琳面糊；前面几个步骤一直用打蛋器来操作，此时可以换为刮刀，使面糊集中在盆中；；因为这个制作方法是黄油直接打发，所以无需冷藏面糊
电烤箱预热，170度，上下火，预热的时间约为5分钟左右，取一把小勺，将面糊分别舀入模具中，表面可用勺子沾凉水略微抹平；
将模具送入预热好的烤箱中层，实际用15-18分钟都可以；烤好的玛德琳蛋糕出炉，端起烤盘震两下，脱模晾架上晾凉后可入袋保存。
此方法是打发黄油法，面糊无需冷藏再烘烤，所以黄油要提前室温软化再使用
红糖的颗粒较大，且含水份较多，过筛比较不易，尽可能将其中的结块捡出后再使用
烘烤的温度和时间看使用的模具大小来自家使用的烤箱来调整，根据口感可以将时间调整在15-18分钟即可
