虽然平常不怎么吃辣，可是想到家乡的水煮鱼，口水还是流一地，于是赶紧买鱼回来做麻辣水煮鱼，嘿嘿...... 麻辣水煮鱼主要就体现在麻辣二字上面，所以做这个菜的时候我反复地在用着各种麻辣，自制麻辣红油、泡椒、郫县豆瓣、辣椒、花椒，麻辣十足，两斤多重的鱼做出来一大盆，这一顿晚餐变成了胡吃海塞，美美地享受了一把麻辣劲爽。下面来看看具体做法吧......
准备好原材料
草鱼清洗干净，去头尾，抽去筋
鱼切成两块，鱼骨斩块
鱼肉片成薄片
将鱼头、鱼骨和鱼肉里分别加入料酒、食盐、香油、自制麻辣红油拌匀，然后加入鸡蛋清和红薯淀粉抓匀，腌制十分钟
姜、蒜切成片，大葱切成段
将干辣椒和干花椒清洗干净后放入锅里小火炒香，出锅待用
锅里水烧开，放入豆芽焯水，豆芽熟后装入容器里
锅里加入植物油，放入葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、泡椒、泡花椒、一半炒香的干辣椒和干花椒，炒出香味
加入适量水烧开再煮两分钟，使汤汁充分入味
放入鱼头鱼骨，煮至鱼头熟
放入鱼肉片，煮几十秒即可
倒入到豆芽的容器里，上面放入另一半炒香的干辣椒和干花椒
锅里倒入适量油烧到9成热
将热油淋上，香飘飘的水煮鱼做好了
鱼的黑膜和筋要去掉，这样做出来的鱼肉没有腥味
喜欢特别麻辣的腌制的时候可以加入适量辣椒油和花椒油，最后淋入的油里也可以再加入辣椒和花椒炸后将辣椒和花椒捞出，这样的油淋入鱼肉里麻辣味更足
