卤煮是北京人儿最熟悉的一种特色小吃，吃的时候把做好的火烧放进装有热卤水、猪肉、下水的锅里，这样一来主副食热汤都有了！看似方便的吃法其实也是来自穷人家迫于食材所限而想出的招式，没想到不小心就成了传世美味。原先参考的原型就是宫廷里的“苏造肉”，9种香料加上五花肉烹煮出的美味肉膳很受乾隆的喜爱；不过对于平常老百姓来说，放入猪头肉和下水也是美味无比了！ 先前只供给宫廷膳用的五花肉现在已经飞入平常百姓家，反倒被各种健康人士贴上了“高脂”的标签被嫌弃。在最平常无比的一天，午后慢慢熬上这锅卤煮，夹上一块肥瘦分明的五花肉，细细品味来自遥远历史的宫廷美味。
五花肉、无骨猪大腿肉切块
香菇、腐竹用温水泡发10-20min，鸡蛋煮熟剥皮待用
肉类冷水下锅，放入姜片煮开去血水，然后凉水冲净
大火煮开后加入香料、鸡蛋、腐竹和香菇，再次煮开后转小火煮60-90min，开盖大概收汁10min即可食用
妞的碎嘴：
大小肠、卤豆腐、猪肉等都是常见的卤煮材料，还可以根据自己的喜好放入鸡蛋、鹌鹑蛋等可以卤煮的原料
老抽是为了加深颜色，可以不放
