每年的秋天，正是萝卜大量上市的季节。市场上的萝卜价钱比平时便宜好多了，我每年趁着这个季节，就自己动手晒一些萝卜干，留着冬天炖肉炒肉吃，这种方法源自妈妈的味道，小时候就会看妈妈每年的秋天就晒一些萝卜干，还会腌制一会萝卜干，冬天的干菜和小菜都是萝卜干了。所以，这种做干菜的习惯自己有了小家以后，我都学着妈妈那样的方法。传承下来了。不仅晒萝卜干，还会晒一些干豆角和其它的干菜。冬天做炖菜尤其的好。 晒萝卜干，不同的地方，晒法都会不一样，有的地方先把萝卜腌制出水分出来才能晒，这样的方法我没有试过，好多人说这样的萝卜干晒干以后，会回潮，特别是潮湿地区尤其如此，有的地方晒萝卜干，提前把萝卜焯水处理以后才能晒，这种方法我实验过，主要是萝卜焯水时间要掌握好，要不萝卜干焯水过火有剩菜的感觉，吃起来口感不好，还有的直接把萝卜切开晒干，这种方法选萝卜特别关键，不能用水分多的萝卜晒，要青萝卜这样的水分少一些的晒，我就是每年都用这种方法晒萝卜干，味道超级好。 晒干的萝卜干可以做很多菜，在我以前的菜谱里面，就做萝卜干的菜谱，烧肉、炖肉的都有，小伙伴们有喜欢的可以去看看。这次可可家里没有五花肉了，再说现在的猪肉真的吃不起了，价格高的离谱。就做了《萝卜干焖肉》，虽然没有肥肉的油脂来增加味道，但是我加了鸡油在里面一起焖了，鸡油的香气不比肥肉差，真是浓厚醇香了，小伙伴们由于萝卜干比较吃油，在做的过程中，最好加一些动物油脂来增加香气和醇厚，这样才能吃出萝卜干的真谛来！
主料：萝卜干150克、猪肉200克（最好是五花肉）、青红辣椒两个 辅料：菜籽油或者猪油（我的是鸡油），盐、老抽5克、姜10克、八角1个、鸡精1克
把萝卜干洗洗，用凉水浸泡2小时以上，一定要泡软，有时间的可以泡一晚上，这样泡的比较透彻，捞起来洗洗大的在切片
把猪肉洗净切块，青红辣椒洗净切块，姜切末
热锅凉油，加鸡油（因为萝卜干比较吃油，可以加猪油或者鸡油）烧到7成热
加猪肉（最好是五花肉，我没有就用瘦肉，所以加了鸡油很香）翻炒均匀出水分出香味
加八角和姜末翻炒出香味，加料酒翻炒出香味
加老抽翻炒均匀上色出酱香味以后
加泡好的萝卜干翻炒均匀
加水大火烧开
加锅盖转中小火焖烧20分钟左右最好烧到萝卜干熟透
加青红辣椒翻炒均匀
加盐翻炒均匀以后，要大火收汁
加鸡精翻炒均匀出锅即可上桌了
萝卜干一定要泡好，最好可以泡一晚上，这样泡的软好吃
肉类最好是五花肉比较有肥瘦相宜好吃，因为萝卜干比较吃油，用肥瘦多一些才好吃醇厚醇香
没有五花肉的，可以加点猪油或者鸡油也比较好吃的
