卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味；川卤最为普遍，多以红卤为主。 制作卤味关键在卤水的配制，不同的中药香料配方可做成不同风味的卤水。市场上做卤味的香料有几种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果，陈皮，胡椒，紫云，哈蚧，地龙，罗汉果，红寇，玉果，香菜籽，白芷，千里香，排草，灵草，辛夷花，桂枝，广木香，沉香，当归，枳壳，孜然， 甘草， 肉果 ，三奈，紫草，白果等。麻辣鸭脖卤药就是选用28种香料配制的。
蛋清洗
放进开水里煮熟
老卤汁，老卤汁就是卤过猪蹄，猪肉的卤汁，这样的卤汁更香，卤出来的蛋更好
老卤汁烧开，放进煮熟的蛋
放盐、酱油、鸡精
卤1小时左右，卤入味，卤好的蛋不要急于出锅，浸在卤汁里，想吃的时候再取出，这样味更浓
看看，好香的蛋蛋
卤好的蛋不要急于出锅，浸在卤汁里，想吃的时候再取出，这样味更浓
