鹌鹑蛋含有丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质。它的铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右，而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一，所以是各种虚弱病者及老人、儿童及孕妇的理想滋补食品。 3岁的幼儿，可以选择吃鹌鹑蛋，每天3－4个为宜(3－4个鹌鹑蛋相当于一个鸡蛋)，因为同样重量的鹌鹑蛋中磷脂的含量高些，有助于幼儿的大脑发育。 平时多用白水煮蛋，今天咱们换一种吃法，用几味香料煮成卤水，卤鹌鹑蛋吃，这样做实在是太香了！孩子们都会抢着吃。
鹌鹑蛋洗净备用；生抽、老抽和盐混合均匀成碗汁备用；准备好文中所述香料
锅中添加清水，放入香料，煮开。多煮一会儿，让香料的味道充分煮出来。能闻到空气中浓郁的香味就表示可以了。我大概煮了有十几分钟
加入碗汁，煮开后继续煮两到三分钟，关火
煮卤汁的同时，把鹌鹑蛋冷水下锅，水开后两分钟关火，让鹌鹑蛋在热水里继续焖一会儿，用余热把鹌鹑蛋焖熟。这样煮出来的鹌鹑蛋会比较嫩
然后倒掉锅中水，用一把漏勺轻压鹌鹑蛋，让其外皮破裂，产生小裂纹，这样容易入味
把鹌鹑蛋放进煮好的卤水里浸泡，3－4小时便会入味，当然时间越长越入味。卤水用完不要倒掉，可以放保鲜盒入冰箱冷冻保存，下次再用
