今年中秋节的第二款月饼，鹰嘴豆豆沙的，香甜细腻。
鹰嘴豆浸泡12小时左右，剥去豆皮（浸泡好的鹰嘴豆，豆皮一挤就掉，很方便）
剥去豆皮的鹰嘴豆放入高压锅内，加水与豆持平，盖上盖子大火上汽后，改小火压20分钟
压好的鹰嘴豆很绵软，用勺子一压就碎掉了
压好的豆子放入炒锅
分次加入白糖和食用油，每次都是豆沙将糖和油全部吸收，再分加入剩余的食用油和糖
不停的搅拌翻炒至水分挥发豆沙馅并且有些干硬的稠度，豆沙馅就完成了，冷却即可使用
饼皮食材：中筋粉、枧水、转化糖浆、食用油
转化糖浆中加入枧水、花生油搅打至乳化
筛入中粉拌匀
揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上
我用的75克的模子，松弛好的饼皮分成22克／个，馅料每个约53克／个
取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个豆沙馅
两手包裹慢慢推饼皮使其包住整个馅料，收口捏紧成月饼面团
将月饼面团在面粉里滚一圈抖掉多余面粉
放入模具中
直接压在烤盘上，并推出
全部做好后，用小喷壶在上方喷一点雾状水.
烤箱19度预热，烤盘放中层烤5分钟.
刷一层薄蛋液.
再放回烤箱，烤10分钟左右取出.
炒制豆沙馅最好用无味的食用油
